TEMARIO DE DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
Equilibrio Alimentario
en la Dietética y Nutrición
- Conceptos generales: alimentación,
nutrición, dietética...
- Energía y nutrientes: principios
inmediatos, vitaminas, minerales,
fibra vegetal, agua y electrolitos.
- Alimentación equilibrada:
• Grupos de alimentos (composición
y digestión).
• Necesidades nutricionales.
• Tablas de composición y alimentos.
- Relación entre nutrición y
alcohol. Higiene alimentaria y salud pública.
- Tecnologías culinarias: cocción,
al vapor, a presión, asados y en
microondas.
- Técnicas de conservación
de los alimentos:
• Por calor: pasteurización,
esterilización.
• Por frío: refrigeración,
congelación, liofilización.
• Otras: ahumado, antiséptico,
irradiación.
- Toxiinfecciones de origen alimentario.
- Aditivos alimentarios: colorantes, conservantes,
antioxidantes y agentes de texturas.
- Influencia de la tecnología culinaria
sobre el valor nutricional de
los alimentos.
• Pérdidas de valor nutritivo.
• Dietoterapia
- Alimentación correcta en las diferentes
etapas de la vida: embarazo, lactancia,
infancia, edad escolar, adolescencia, edad
adulta y vejez.
- Alimentación y deporte.
- La dieta mediterránea.
- Sobrepeso y obesidad (dietas hipocalóricas,
dietas disociadas, pros y contras).
- Alteraciones alimentarias: anorexia y
bulimia.
- Dietas concretas para diferentes patologías:
diabetes, hipertensión,
insuficiencia renal, insuficiencia cardíaca,
colesterol, hiperuricemia, etc.
- Factores alimentarios en el cáncer.
- Alimentación y SIDA.
- Dieta equilibrada en restaurantes.
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